Vannes et composants d'automatisation pour les process vinicoles
Processus de vinification
La première fermentation
Elle se réalise dans une cuve en inox pour assurer une hygiène constante. Le gaz carbonique fait remonter en surface les matières solides qui forment le chapeau ou marc. La chaleur due à la fermentation libère les matières colorantes. La macération qui apporte au vin sa couleur et sa structure tannique peut durer de façon variable selon le type de raisin à vinifier.
Cette fermentation doit être réalisée entre 16° et 18° pour les vins blancs et de 25° à 30° pour les vins rouges.
L'automatisation du contrôle de la fermentation permet d'obtenir des vins de plus grande qualité.
Processus de vinification
